biscotti mandorle ribes

Con l’avvicendarsi delle stagioni si alternano anche i nostri desideri culinari.

L’esplosione di colori e la brezza mite ci hanno fatto venire voglia di preparare degli sfiziosi biscotti con mandorle e marmellata di ribes, friabili e colorati.

Preparate il cestino da picnic, pronti? Via!

 

Ingredienti per 8 porzioni ( 24 biscotti )

150 g di granella di mandorle

180 g di farina

100 g di zucchero velo

100 g di burro

100 g. di marmellata di ribes rossi

1 bacca di vaniglia

1 uovo

1 pizzico di sale

 

Montate in un recipiente il burro con 100 g. di zucchero a velo finché non otterrete una consistenza spumosa. Dopo aver separato tuorlo e albume, unite il primo al composto.

Setacciate la farina e unitela alla mousse ottenuta, assieme ad un pizzico di sale e ai semini della bacca di vaniglia. Impastate rapidamente gli ingredienti, unendo se necessario un cucchiaio di acqua fredda.

Avvolgete il composto con una pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Ora, prendete una padella antiaderente e tostate la granella di mandorle a fiamma molto bassa, mescolate continuamente e quando assume un aspetto dorato lasciatela raffreddare.

Preriscaldate il forno a 160 gradi.

Prendete un cucchiaino di impasto, create un pallina (indicativamente delle dimensioni di una noce)e fatela scorrere prima nell’albume leggermente sbattuto e poi nella granella di mandorle, create una fossetta al centro premendo con l’indice.

Dopo aver foderato una teglia con carta da forno e cuoceteli per circa 20 minuti, fateli poi raffreddare su una gratella. Guarnite la cavità con la marmellata di ribes.

Ora prendetevi un’ora di relax e andate a gustarvi i vostri bocconcini con mandorle e marmellata di ribes distesi su un prato, buona appetito!

Fonte: Il cucchiaio d’argento

Photo Credit: Il cucchiaio d’argento

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