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A chi non piacerebbe preparare ottimi dolci in maniera sempre perfetta? Grazie alla nostra esperienza nel mondo della pasticceria abbiamo deciso di raccontarvi alcuni dei nostri piccoli segreti!

La settimana scorsa dopo I trucchi del pasticciere – 1 Parte, ecco a voi altri 3 trucchi per diventare dei veri esperti di dolci e preparare dessert sempre perfetti!

4) Albumi a neve montati a regola d’arte. Riuscire a creare una spuma soffice e cremosa con gli albumi talvolta può creare qualche problema e magari spesso ci chiediamo che cosa abbiamo sbagliato. Noi vi consigliamo di tenere sempre a mente questi 3 utili suggerimenti:

  • Utilizzare sempre un recipiente di vetro o metallo (non alluminio).
  • L’albume non deve mai contenere residui di tuorlo e deve essere stato messo a riposo per almeno un’ora.
  • Sugli attrezzi che usiamo non ci devono mai essere residui grassi.

5) L’importanza di rispettare sempre le fasi di riposo. Quando prepariamo un dolce dobbiamo sempre calcolare fin dal principio i tempi di esecuzione, senza dimenticare, se previste dalla ricetta, le fasi di riposo. Queste ultime infatti  sono importanti tanto quanto i tempi di cottura e la qualità degli ingredienti utilizzati!

6) Se preparate la pasta frolla in Estate…. Quando fa molto caldo la pasta frolla può diventare difficile da gestire, in particolare nella fase di stesura. Il segreto? Al posto del tradizionale mattarello possiamo utilizzare una bottiglia riempita con acqua freddissima!

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