macarons

I macarons sono simpatici e colorati dolcetti di origine francese composti da due dischetti e farciti con marmellata, crema al burro o altre tipologie di creme. Noi ve li proponiamo con marmellata di arance e lamponi e deliziosa crema al burro. Vediamo cosa ci serve e come si preparano.

Ingredienti per i macarons ( 6 – 8 porzioni )

2 albumi

100g di zucchero a velo

80g di zucchero

90g di mandorle in polvere

Marmellata di lampone e arance

1 pizzico di sale

Colorante in gel rosa e verde

Ingredienti per la crema al burro

50g di zucchero a velo

½ bacca di vaniglia

15g di burro

Preparazione

Frulliamo ulteriormente le mandorle in un mixer assieme a 2 cucchiai di zucchero a velo fino ad ottenere una polvere finissima che setacceremo con un colino. Uniamo un albume e mescoliamo.

In un pentolino sciogliamo lo zucchero con un cucchiaio di acqua fino all’inizio dell’ebollizione. Montiamo l’albume rimasto con un pizzico di sale e con le fruste elettriche azionate, versiamo lo sciroppo di zucchero bollente. Continuiamo a montare per qualche minuto fino ad ottenere una meringa lucida e soda che andremo ad amalgamare al composto di mandorle.

Dividiamo il composto in tre parti e uniamo a due di esse poche gocce di colorante e mescoliamo delicatamente.  Trasferiamo quindi gli impasti ottenuti ( uno per volta ) dentro una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia delle dimensioni di 1 cm. Facciamo quindi dei dischetti di circa 3 cm di diametro su una teglia da forno foderata con carta adatta. Il trucco per realizzare dei dischetti di dimensioni uguali è quello di disegnare i dischetti sull’altro lato della carta da forno e procedere poi a riempire  i cerchi con l’impasto.

Facciamo riposare l’impasto all’aria per almeno un’ora e poi mettiamo in forno a 180° per 10 minuti. Una volta sfornati li lasciamo raffreddare, li stacchiamo dalla carta e farciamo quelli rosa con la marmellata ai lamponi  e quelli verdi con quella di arance. Quelli al naturale li possiamo farcire o con marmellata a piacere oppure con una crema al burro preparata montando il burro con lo zucchero a velo e i semini della bacca di vaniglia.

Fonte: Il cucchiaio d’argento

  • Macarons al cioccolato
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